天台的“麦饼胆”

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说起昔日家乡的“麦饼胆”，也许很多年轻人感到很陌生，年纪大的也许好久没尝过了。

　　“麦饼胆”是天台人的粉食之一，讲白了就是没有馅的麦饼，吃法是把料理放在“麦饼胆”上筒起来吃，天台有的地方称之为“麦饼筒”。这似乎与“饺饼筒”相似，只不过没有做饺饼筒那样复杂，但也有“麦饼胆”自身粉食之特色。

　　我也很久没有吃过“麦饼胆”了，早在老丈人在世时，他很爱吃“麦饼胆”，老丈姆也三五八节做给他吃，我们有幸跟着享受。

　　“麦饼胆”包的料理是茄子和豆腐烙片，不但营养好，而且香软，老少皆宜，一般百姓都能吃。

　　“麦饼胆”是寻常百姓粉食之一，其实做“麦饼胆”并不难，它好吃除了料理炒得油点外，关键是揉粉。我特别注意老丈姆在揉粉时的细节。

　　那么怎样揉粉呢？一斤面粉加入二瓢食油(菜油)，用刚烧好的开水倒入粉里揉和，软度适中，擀出如盘子大的生麦饼放在鏊上翻转，这样做出的麦饼两面饼皮不粘在一起，包上茄子加豆腐烙片趁热吃，口感松软，味道不错，这才是正宗的天台“麦饼胆”。

　　“麦饼胆”好吃关键在于不同的揉粉方法，同时注意掌握烙饼的火候，不能二次再烙饼，否则味道就不一样啦。

　　现在不局限于单调料理，增加品种，如加些粉丝、茭白或萝卜丝、豆腐干丝、肉丝、金针、香菇等等，其味道不亚于饺饼筒呢。

　　现在大街小巷的早点摊上难以寻觅“麦饼胆”，宾馆饭店也不曾以此敬客。请别忘啦，“麦饼胆”曾是天台人传统的粉食之一。

我知道天台最敬客的“五虎擒羊”麦饼就是用麦饼单筒的。现在吃不到啰！

汉脆果

我知道天台最敬客的“五虎擒羊”饺饼就是用麦饼单筒的，可惜现在吃不到啰！

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汉脆果 发表于 2012-8-5 21:32
我知道天台最敬客的“五虎擒羊”饺饼就是用麦饼单筒的，可惜现在吃不到啰！

来天台还可以吃到的

汉脆果

那时侯，我记得城隍殿前有家麦饼店，就是专卖麦饼单的。下鏊二翻半就熟，绝不多反一下，一般人家平时是南瓜或茄子饸饸，豆腐算是好的了。我吃过的所谓“五虎擒羊”饺饼，是猪肉、猪肝、鸡子糕、肉丸糕、炒杂（冬笋、香菇、豆芽、金针）用麦饼单卷着吃。有些年头了，但愿有幸还能吃到！