让你口水直流的羊肉串

慕容公子 · 发表于 2006-7-27 18:54

新疆维吾尔民间传统的串烤肉，同样既是街头的风味快餐，又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊一样色泽焦黄油亮，味道微辣中带着鲜香，

不腻不膻，肉嫩可口。用料的讲究不似烤全羊那样严格，二者的区别在于烤制规模的大小和具体方法上。

串烤肉，首先将净肉剔下来切成薄片，每一片有瘦有肥最好。然后将它们肥瘦搭配，一一穿在铁钎子上。过去，做串烤肉用的钎子都是用红柳的细条截削而成的木钎。现在，这种原始的木钎不容易看到了。把肉穿好之后，便将它们疏密均匀地排放在燃着无烟煤的槽形铁皮烤肉炉子上，一边扇风烘烤，一边撒上精盐、孜然和辣椒面，上下翻烤数分钟即可食用。

近年来，在墨玉、库车和乌鲁木齐二道桥市场等地出现了串烤肉的另一种形式，民间称它为"米特尔喀瓦普"，意为"1米长的串烤肉"。这种串烤肉确实名符其实，钎子足有70－80厘米长，肉块儿也大，立在馕坑里烘烤，一次可烤出十几串，味道鲜嫩可口，吃起来更为过瘾，因为这一大串足顶那小的7一8串烤肉。所谓炒烤肉，就是用上述那些调料用锅炒出来的羊肉片。

更为有趣、难得一尝的要数"肚子烤肉"。何谓"肚子烤肉"呢，就是把羊肚子洗净后，把羊肉剔下来塞进肚子里，再倒进些盐水把肉块拌匀，然后把口系牢，埋进用篝火烧热的沙子里烤熟的肉。烧烤的只是那肚子，肚子在这里真正成了"饭锅子"。人们尝了这种烤肉后都赞不绝口，说只有吃到这种肉时，才能享受到羊肉特有的、天然的鲜嫩香昧，那独特的滋味是任何其它方法烹制而成的肉食无法替代的，或许，这是最原始、传之最久远的食俗之一吧！

让你口水直流的羊肉串

zhang2003062 · 发表于 2006-7-27 19:40

[em07]

枫茗轩 · 发表于 2006-7-30 19:01

不喜欢吃烧烤的

枫茗轩 · 发表于 2006-7-31 23:48

我也不喜欢

白衣天使 · 发表于 2006-8-4 16:33

[em07]

枫茗轩 · 发表于 2006-8-8 07:14

我真的不喜欢

华少 · 发表于 2006-8-14 08:17

我也不喜欢.

华少 · 发表于 2006-8-14 08:17

只有一点点喜欢

华少 · 发表于 2006-8-14 08:18

就是那么点喜欢./

仙山笋 · 发表于 2006-8-24 16:51

冬天的时候吃爽啊

笨笨 · 发表于 2006-9-5 12:07

偶喜欢[em02]

风在云里睡 · 发表于 2006-9-6 19:39

竹家村的烤羊排很好吃哦．．．在赤城路上的！！！

有时候特别想吃烧烤，但在天台找不到烧烤店．．．

大懒猫 · 发表于 2006-9-7 15:20

好味[em02]

雪梦 · 发表于 2006-9-8 14:15

我喜欢[em02]

野风信子 · 发表于 2006-9-8 14:40

路过!!!

一线天 · 发表于 2006-10-21 19:11

有没有感觉我们天台的羊肉串特别的小啊.外面的都大四五倍呢.记的有一次吃的时候把辣椒粉弹到眼睛里去了. 真他妈的疼啊眼泪流.

Mo莫名 · 发表于 2006-11-1 11:21

[em02]

七星瓢虫 · 发表于 2006-11-10 11:01

从来不吃这种东西！~

匿名 *发表于 2008-7-17 17:04* · 发表于 2008-7-17 17:04

好吃哦~