天台的汉州椒?

snail

偶然搜到的资料

以前居然不知道天台产这个东西!

原来天台的辣椒也是出名的!

　　四川地区在很早以前就以川椒（蜀椒）驰名全国，三国时陆玑《毛诗草木疏》：“椒聊之实……蜀人作茶、吴人作茗，皆合煮叶以为香。今成皋诸山间有椒谓之竹叶椒，其状亦如蜀椒，少毒热，不中合药也。可著饮食中，又用蒸鸡肠最佳香。”

   后来，南宋贾似道后人写的《始丰稿.贾氏族谱》：“蜀多美椒，汉州解官归，携其种莳之，其味辛烈不减蜀椒，至今人称汉州椒云。”这段文字说，贾似道的先祖曾在四川汉州做官，解官后将四川优质花椒种带回浙江（天台地区），后来那里所产汉州椒的香麻程度不减川产，由于蜀椒在古代的影响，我们可以推测古代江浙菜调味也是追求麻味的。

    从南宋吴氏的《中馈录》、清李化楠的《醒园录》、民初冲斋居士的《越乡中馈录》里，我们可以发现民国以前江浙家庭菜里一直都使用花椒作为调味香料。

魅力巫婆

QUOTE:

以下是引用snail在2007-3-27 15:15:00的发言：

偶然搜到的资料

以前居然不知道天台产这个东西!

原来天台的辣椒也是出名的!

　　四川地区在很早以前就以川椒（蜀椒）驰名全国，

此“椒”乃花椒，不是辣椒啦。

四川广汉的花椒最为有名。