[分享]炒菜一定要熬油吗？

风变向了

炒菜时先熬油已经成为很多人的习惯了要么不烧油锅，一烧油锅必然弄得油烟弥漫。

其实，这样做是有害无益的。炒菜时最好将油温控制在200℃以下，这样的油温蔬菜放入油锅时无爆炸声，避免了脂肪变性，降低营养价值，甚至产生有害物质。炒菜时旺火快炒营养素损失较少，炒的时间越长，营养素损失就越多。但炒比炸好。在食物油炸时，维生素b1损失60%，维生素b2损失40%，尼克酸损失50％维生素c损90%以上。特别要避免油在锅里燃烧，因为燃烧时油温高达355℃左右,更易发生脂肪变性，产生有毒物质。

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