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我帮你补在一起算了。 云 南 菜
竹筒鸡．香油龙凤腿．过桥米线 ．烧云腿．宝珠梨炒鸡丁．汽锅鸡．家常茄子．鸡汁茄子．
板栗红烧肉 东 北 菜
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凉菜大拉皮． 芫爆牛肉 ．大盘鸡 ．鸡蛋薯仔炒牛肉．芹菜鱼丝．清炸里脊．酸菜鱼． 炸田鸡腿．蛋泡银鱼．辣鱼粉皮．锅塌豆腐．干贝绣球．清汤全家福． 烤大虾． 鱼腹藏羊肉． 砂锅三味． 京 菜
北京菜是中国主要菜系之一，北京菜融合了汉、满、蒙、回等民族的烹饪技艺，吸取了全国主要地方风味尤其是山东风味，继承了明清宫廷肴馔的精华，形成了自己的特色，花色繁多，调味精美。烹饪技术以爆、烤、涮、熘、炒、扒见长，肴馔质地讲究酥、脆、鲜、嫩。 沪 菜
沪菜是中国主要菜系之一，沪菜以当地本帮菜为基础兼有京、鲁、扬苏、锡、川、广、闽、杭、甬、豫、徽、湘等肴馔，和素菜、清真菜以及西餐等特色风味，并按上海内联全国、外通世界的商埠特点，适应五方杂处的口味需求，均予适当变化，形成为兼容并蓄、广采博收、淡雅鲜醇、开拓趋势的海派风格。烹饪工艺以滑炒、生煸、红烧、清蒸见长，口味注重真味，讲究清淡而多层次，质咸鲜明，款式新颖精致。 浙 江 菜
浙江菜是中国主要菜系之一，浙江菜主要由杭州、温州、绍兴三支地方风味菜组成。杭州菜制作精细，清秀隽美，擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法，具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。温州地方厨师尤善制海鲜，技法以炖、烤、蒸著称，口味鲜咸适度，菜品讲究鲜嫩爽滑，注重本味，用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯，汤浓味醇，富有水乡古城之淳朴风格 粤 菜
粤菜是中国主要菜系之一，以独特的风味和浓厚的地方特色饮誉海内外，为岭南饮食文化的代表。
粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜等三种风味菜组成，其用料奇特、广博，选料精细，新，颖色彩鲜艳，造型美观，口味独特，引人入胜。烹调技艺多样善变，尤以炒、泡、蒸、煲、滚为擅长，口味清新，讲究鲜、爽、嫩，并注重养生功效。 湘 菜
湘菜是中国主要菜系之一，以酸辣、焦麻、鲜香、脆嫩、油重、色浓、主味突出、浓淡分明、口味适中的独特风味而久负盛名。
湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味构成。湘江流域擅长煨、炖、烧、蒸、炒，风味重香鲜、酸辣、软嫩；洞庭湖区多用炖、烧、腊之法，以烹制河鲜和禽畜见长，讲究芡大油厚，咸辣香软；湘西擅制山珍野味及腊肉腌肉，注重咸香酸辣，山乡风味浓郁。 江 苏 菜
江苏菜是中国主要菜系之一，由淮杨、金陵、苏锡、徐海风味为主体构成，并以其独特的历史风貌和个性风味名扬四海。
江苏菜选料精细，工艺精湛，造形精美，文化内涵丰富，其特色是用料以水鲜为主，以炖、焖、焐、炝、醉等法为多，调味重清鲜、善用糖，醇和宜人。 闽 菜
闽菜是中国主要菜系之一，其特点是烹制山珍海味著称，以清鲜、和醇、荤香、不腻为特色，制汤有“一汤十变”之誉。烹调以熘、蒸、炒、煨、炖为擅长，调味偏甜、酸、淡，善于用糟。
闽菜是由福州菜、闽南菜、闽西菜三种风味构成，福州菜清鲜、淡雅、偏於甜酸、汤菜居多；闽南菜具有鲜醇、香嫩、清淡的特色，讲究调料，善用香辣而著称；闽西菜以烹制山珍野味见长，稍偏咸、辣，具有山区风味的特点。
鲁 菜
鲁菜菜是中国主要菜系之一，素以用料广泛，制作精细，善于调味，工于火候而著称，更以清、香、鲜、脆、嫩、醇、软而为世人推崇。
鲁菜菜是由济南菜和胶东菜两种风味所组成，济南菜以烹饪方法独特多样，长于制汤而著；山东菜则以擅烹海鲜，注重清鲜原味为特点，山东菜影响及于黄河流域中下游及其以北地区，远及东北，为北方菜的代表。 徽 菜
安徽菜是中国主要菜系之一，主要由皖南、沿江和沿淮三种地方风味组成。皖南菜以徽州为代表，为安徽菜的主体。擅长烧、炖，菜肴重油、重酱色、重火功。沿江菜系以芜湖、安庆地区为代表，以烹调河鲜、家禽见长，善以糖调味，烟熏技术独到。而沿菜则由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成，调味咸中带辣，汤汁口重色浓，惯用香菜佐助配色 川 菜
四川菜是中国主要菜系之一,享有“一菜一格,百菜百味”之美誉,并以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。
四川菜具有取材广泛、风味独特、调味多样、菜式适应性强等特点。在烹调技法上，有炒、煎、烘、氽、炸、熏、泡、炖、糁、焖、烩、爆等50多种，在风味上，特别讲究色、香、味、形、养的统一，并以味的多、广、厚著称于世。川菜菜系兼有南北之长，对长江中上游及滇、黔地区的饮食文化有较大影响。
近年来，四川菜更是不断创新发展，已走出国门，在世界上享有“吃在中国，味在四川”之说。 | 
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发表于 2005-1-22 23:58
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