又闻青饼飘香时

张凯龙

  “草长莺飞二月天，拂堤杨柳醉春烟。”清明时节，百花争艳，到处是萌动的生机，似诗如画。春雨淅淅沥沥地下过，山绿了，水清了，桃花红了，梨花白了，菜花黄了。青饼的香味开始飘逸了。

张凯龙

      这是我童年的一个记忆。记得小时候，外婆带着我们在家附近的田边采青，然后做青饼，时间一晃，十多年过去了，这次采青，朦胧中唤醒了我的童年记忆。
      青，是一种野生野长的植物，茎叶细长，深绿色，田边山垄随处可见，伸展着犹如小手掌的叶片，叶片背面布满白如棉絮的茸毛，乡野的芬芳沁人心脾。
      随手拿着几个熟料袋，约了三位好友，走进乡野，采青去！
      做青饼，第一步是采青。做饼的青得需刚长出不久的鲜嫩部分。采青是很愉快的事，在明媚的春光底下作任何事其实都是很愉快的。走在田埂路上，踩着湿软的土地，慢慢地一步一步向前走，自然、舒坦。闭上双眼，深深地吸一口新鲜的空气。缕缕春风柔柔和和地拂面而来，吹走了烦恼，留下的是一个无忧无虑、自由自在的我。蹲下身子，看见一簇簇金灿灿的油菜花正朝我乐呵呵地笑呢！我看着它们，不禁也笑了起来。油菜花旁，还有一些苜蓿，它们趴着，躺着，探着机灵的紫色脑袋，如同小孩般无拘无束，放肆地近乎可爱,杂乱地近乎痛快……
　　采了青，就要拣青。一般是当天采的青当天拣完。拣青，其实就是去掉杂草末子和青株上的败叶和泥土。记忆中，外婆都喜欢在堂前架起小方凳摆上竹筛，我们围坐着，将青倒在竹筛上，拣完一篮再倒一篮，拣好的青归倒在一个大的箩筐里。而现在，一起采青的人力够了，就在采的时候直接完成了拣青的步骤。
      该是洗青、剁青和煮青了。外婆是用米筛洗青的，筛眼比米粒还小。盛了青的筛在水上轻轻摆动，一圈一圈的，漾在水里很漂亮。洗干净的青切成小段，亦或者剁成青泥，这叫斩青。青斩好了就可以煮青了，所谓煮青就是把水烧开了，把青倒入氽一氽，氽过的青颜色泛黄了。小时候，我们几个的嘴比较馋，外婆会一次性做很多青饼，都是煮一大锅的青，而现在，却是因为留恋那一份独特的味道、那一段不仅留在味蕾里的记忆。
      接下来就是捣青。下面是白净的糯米粉，上面是深青的青末，颜色很分明，然后将其倒在石臼里，这时候力气大点的就轮番上去抡着石杵捣。石臼边上还有一人应承着，旁有一盆水，还有多出来的糯米粉，每捣一下，便用手滚下糯米粉再把捣黏的青团扒剌到中间。捣青不仅是个体力活，还要有准头，不然，石杵砸到石臼的边缘，就会撞下石粉来，做出来的饼就涩口了。不仅如此，仅靠蛮力也很容易砸到边上拢粉那人的手。这次捣青，用的也是石臼石杵，那个石杵挺沉的，啪嗒啪嗒不停地捣了几十下，各自配合的很好。
      到了压青饼这一步了。将捣好的大青团细细地揉成小青团，然后包入甜味、咸味两种馅儿。甜的，我们做成了青饼，包了豆沙馅还有黑芝麻，再填进饼印并敲出桃形、寿字等图案的青饼，我最喜欢的是鱼形青饼，很逼真，似乎鱼的尾巴还在摆动。咸的，我们揉捏成了青饺，包了很多馅料。最后都整齐划一地铺在粽叶上，摆进蒸笼。
      等待的时候，我们总喜欢围着炉灶，时而探头探脑，时而偷偷的揭开盖子，偶尔还悄悄的用筷子戳几下那些个胖嘟嘟的小东西。当糯米粉的粉气伴和着青的清香在灶间飘逸时，就可以出蒸笼了。待到揭开盖子的时候，那阵雾气还没散开，蒸笼里码的整整齐齐的青饼、青饺就被我们哄抢一空。
　　捧着热乎乎的青饼，伴着淡淡的清香一口咬下，甜美的汤汁悄然滚进嘴里，虽然烫得生疼却又不舍得放下。只肯放在手心，嘴巴呼呼的吹风企图给青饼快速降温。终于待到青饼稍微凉了些就忙不迭的塞进嘴里……我喜欢此时青饼的味道，香而不腻，很质朴。也无论怎么吃，小小的青饼就有本领让满屋子都飘散着一种不腻的清香。
      “清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。”古时天台人在清明节采青做青饼、青饺，并在给祖先上坟时带些去，让九泉的先辈也尝尝鲜，以此寄托晚辈的哀思。而今，天台人依旧延续了当年的习俗，并十分盛行，而做青饼，吃青饼的心情已不同于以前，少了一份哀思，多了一份闲趣。
      又淅淅沥沥地下过一场春雨，山更绿了，水也愈清了。当再次走在田埂路上时，青饼的余香绵绵不绝地从我记忆中飘散过来……

原文地址：《又闻青饼飘香时》含制作青饼的图片

汉脆果

探讨一下：【洗干净的青切成小段，亦或者剁成青泥，这叫斩青。青斩好了就可以煮青了，所谓煮青就是把水烧开了，把青倒入氽一氽，氽过的青颜色泛黄了。】
一般的做法是：洗干净的青先下水氽，为防止颜色泛黄可加小量食用碱或小苏打，氽好后再斩青、煮青。你把次序弄倒了。
传统的讲究做法是：青下水氽八分熟捞起洒上豆杆灰（作用是确保颜色翠绿）晾干，备用。吃时再洗净、煮透、剁成泥……
青饼应该颜色翠绿，泛黄就劣质了！

张凯龙

学以致用

你这个青 怎么像咸菜一样 哈哈

张凯龙

学以致用 发表于 2013-4-9 22:20
你这个青 怎么像咸菜一样 哈哈

是绵青‘