市场上阳澄湖大闸蟹多半是塘蟹 价格与正宗的差近十倍

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    商报实验室教你辨别真假阳澄湖大闸蟹：青背、白肚、黄毛、金爪

    9月22日，苏州阳澄湖大闸蟹正式统一开捕。当晚，第一批阳澄湖大闸蟹经过长途跋涉，陆续运抵台州市场。几天来，阳澄湖大闸蟹的产量、价格、真假辨别成为不少市民热议的话题。为此，记者对台州市场进行了一番探访。

    阳澄湖大闸蟹与其他冒牌的大闸蟹的“长相”和味道到底有什么不一样？商报实验室前往阳澄湖大闸蟹专卖店，特别邀请苏州阳澄湖大闸蟹协会理事姚自力对真假大闸蟹进行实验对比。

    实验时间：9月24日

    实验地点：张德洪阳澄湖大闸蟹东海大道店

    实验器材：农贸市场采购的2只大闸蟹、正宗的阳澄湖大闸蟹实验陪同者：苏州市阳澄湖大闸蟹协会理事姚自力

    【记者实验】

    第一步：背部对比

    姚自力从店内的缸里捞出一只正宗的阳澄湖大闸蟹与记者在农贸市场采购的大闸蟹进行对比。

    正宗的阳澄湖大闸蟹：青背、白肚、黄毛、金爪。

    农贸市场采购的大闸蟹：两只有差异，背部颜色也没有那么青，略黄一些。

    第二步：肚皮对比

    阳澄湖大闸蟹：肚皮呈米白色，而非纯白。

    农贸市场采购的大闸蟹：一只有贴泥的脐腹，晶莹洁白； 另一只肚皮较黄一些 。

    姚自力告诉记者，记者采购的两只大闸蟹极有可能是由于在低塘上养殖，所以肚皮上有泥迹，而有些摊主为了好看些，会将塘蟹肚皮漂白，所以表面看上去特别洁白，显得有些异常。因此，肚皮纯白的蟹可能是经过加工的假冒的阳澄湖大闸蟹，蟹的肚子带污迹的，也有可能是假冒的。轻按时蟹脚会有反应。

    第三步：蟹腿对比

    阳澄湖大闸蟹：蟹脚末端应呈金色，并长满细而密的黄色茸毛。

    农贸市场采购的大闸蟹：腿部颜色略浅一些，茸毛相对较稀。

    第四步：闻

    阳澄湖大闸蟹闻起来有一股淡淡的青草味，而非泥腥味。

    第五步：包装

    除了从外表上鉴别大闸蟹的真伪，还可以从大闸蟹上的 “专用防伪标志”(即俗称“戒指”)进行鉴别。真的防伪“戒指”应该与新版1角硬币大小差不多，正面是地图图案，背面是短信查询方式，下面有带子连接，带子底部有防伪密码。

    【市场调查】

    冒牌阳澄湖大闸蟹多半是塘蟹，与正宗的价格相差近十倍

    阳澄湖大闸蟹的身价，每年都在节节攀升。据媒体报道，2002年，阳澄湖大闸蟹协会发布的四两雄蟹的收购指导价为每斤85元；2003年涨到105元；2004年涨到112元。直至2007年，收购指导价虽然遭到取消，但大闸蟹价格并没有停止上涨的脚步。今年更是创下了历史最高值。

    姚自力说，相比去年，由于养殖人员的薪资上涨，大闸蟹的食料价格升高，今年的阳澄湖大闸蟹的价格与往年相比，上涨了20%，“阳澄湖大闸蟹贵了，使得台州市不少农贸市场的一些商家卖起了冒牌阳澄湖大闸蟹。这些冒牌的阳澄湖多半是塘蟹，价格要比正宗的阳澄湖大闸蟹便宜得多。”

    记者随后走访了台州市区各大农贸市场，发现不少商贩在卖大闸蟹，有的商贩声称自己卖的大闸蟹来自苏州阳澄湖周围的水系，价格便宜些。椒江万济池菜场的一位商贩就给记者展示了好几种大闸蟹，价格每斤在30元至40元不等。

    姚自力介绍，阳澄湖大闸蟹通常根据大闸蟹的大小论价，二两左右重的大闸蟹，市场价大概为120多元/斤，三两半的大闸蟹，一般是300多元/斤，个头越大，质量越好，价格就水涨船高。如此算来，农贸市场上所谓的苏州湖大闸蟹与正宗的阳澄湖大闸蟹价格约相差了10多倍。

    【小贴士】

    如何挑选优质阳澄湖大闸蟹？

    姚自力介绍，要吃正宗阳澄湖大闸蟹，要首先牢记青背、白肚、黄毛、金爪“四大特征”。

    其次，选大闸蟹要五看：一看蟹壳，壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实，能挑选到“黄毛金爪”的更好。二看肚脐，突出来的，一般都脂肥膏满，用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才能挑到肥美多膏、蟹肉丰满的大闸蟹。三看蟹足，结实且蟹足上“脚毛”丛生的，一般都膘足老健。四看雌雄，“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”，因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳，肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。五看活力，将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强，可以存放一定时间。
周丽丽 台州网

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