厨师老牛的一天

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开栏语：
　　一年，365天；一天，24小时。

　　当天台1420.70平方公里土地上的微小个人，以天为单位，努力求生存的时候，他们也许从未想过，自己所经历的，也是一段平凡而真挚的故事。讲述出来，会感动他人。

　　有这样一个平台：他们可以自由展示自己的喜怒哀乐和生活细节，找到共鸣，并收获赞许。这里就是《凡人一天》。

　　在这里，没有阶级之分。每一位天台人，每一位在天台生活的人，无论是车间里的工人、田间上的农民，都可以在这里找到观众。善良的人们，总是会把关注和赞扬投给真实生活的人。


  　随着大型纪录片《舌尖上的中国》的热播，在全国掀起了一股追寻美食的热潮。在人们将目光投向美食的时候，很多人都忽略了厨师这个角色。无论是陕西岐山的臊子面，西安的羊肉泡馍，还是广东的云吞，兰州的牛肉面，都出自厨师之手。摄取食物是维持一个人生命的必须过程，没有人能够离得开厨师。这个行业与我们的日常生活休戚相关。

　　有人认为，厨师是个轻松又惬意的职业，在厨房工作的他们能够吃到很多美味，工作时间少，工资又高。那么厨师的工作到底是怎样？于是记者来到上三高速天台服务区的食堂，记录厨师“老牛”的一天生活。

　　“老牛”名叫林干田（同事都叫他为“老牛”），从事厨师行业已经有10多年，现在是服务区食堂厨房的一名组长。“上午8时30分到岗，晚上8时30分下班回家。上两天班，休息一天。”老牛告诉记者他的工作时间。

　　早上7时40分，老牛准时坐上服务区的员工接送车，忙碌的一天就此拉开序幕。

　　8时20分，老牛走进了他呆了十几年的厨房。

　　8时30分，厨房的所有当值的工作人员到齐，身为组长的老牛检查了他们的着装后，详细地布置今天各自的工作，并针对昨天工作出现的问题进行点评，提出改进方法。讲评完后，老牛便带着工作人员走进厨房，各自忙活起来。

　　老牛首先要做的工作是检查、整理昨天剩下的蔬菜果肉。“在夏季，蔬菜、肉类等一些食材很容易腐坏。即使损失再大，变质的食品也是坚决不能上饭桌，我们不能把不新鲜的菜给顾客食用，这是身为一名厨师必须要有的职业操守。”老牛说。

　　9时，虽然离中午开饭还有一段时间，但是准备工作在他们进厨房的那一刻就已经开始了。在老牛的安排下，厨房里各个工作人员各司其职，各项准备工作有条不紊进行着。检查完昨天剩余下来的食材，工作人员依据今天的菜谱配齐了所有食材，并按照出菜的顺序分配好，而一些煲类菜肴在准备齐所有食材之后，就开始熬制。“煲类菜肴最讲究的就是火候，不熬制到一定时间，不仅口感上不去，而且很多营养都还在一些佐料里。好的厨师不仅要能烧出美味的菜肴，还要最大程度让食物中的营养物质被用餐者吸收。”老牛指着开始冒热气的一口大锅道。

　　9时30分，菜谱上所需的食材均已经准备完毕，在厨房的工作台上码得整整齐齐。“在食堂里烧菜与别的地方有些不一样，因为烧的都是大锅菜，所以一上灶台，就要不停地用铲子拨弄着，停不下来，只有这样才能让菜均匀受火，调料也才能拌匀，要不然一口咸，一口淡，让顾客怎么下口！”不多时就大汗淋漓的老牛对记者说。

　　10时30分，记者一走进厨房，一股热浪就扑面而来。因为厨房里没有安置空调，虽然几台抽风机卖力地工作着，可温度依旧慢慢地上升。“你快出去吧，受不了的，里面太热了。”老牛在嘈杂的厨房里对记者喊。

　　其间，老牛从厨房出来过一次，记者发现他的工作服就像是刚从水里捞上来一样，湿透了。“都是汗水。不过这几天有台风，天气比较凉爽，再加上我们前几天把厨房的屋顶稍微改造了一下，没前段时间那么热了。”老牛说，最热的时候，厨房里的平均温度在45℃以上，局部地方的温度达到60℃以上。因为有规定，厨师在厨房里不能光膀子，所以再热也不能脱衣服，更不能脱帽子，“厨房里的高温，这是每个厨师都必须去面对的困难。”

　　下午1时30分，终于可以休息了。“来来，大家都过来，抓紧时间开个小会。”老牛换下湿透了的工作服后，组织大家坐到了一起，对晚饭所需的物资进行安排。“有时候，我们也趁这段休息时间，组织员工进行交流和学习。”

　　小会开得很快，领到各自的任务后，工作人员散开了。这时，老牛又拿出了几本烹调书看了起来。老牛现在是中式烹调师中级，虽然他很希望能“升级”，但是工作忙，实在抽不出时间去参加考级。“虽然没时间去考级，不过厨艺可不能落下，所以有空的时候就拿书瞄上几眼，能学多少是多少嘛。”

　　下午4时，老牛又准时上岗了。工作内容与上午类似：配菜，烧菜，然后再整理剩下的食材。

　　晚上8时30分，厨房里其他的工作人员都陆陆续续离开了。老牛要完成最后一项任务才能离开：关好门窗、煤气阀门等，刀具摆放整齐，检查剩余食材是不是按照规定放进冰箱。一切检查完毕，然后关掉所有电源，带上门，老牛才放心离开厨房。

　　乘坐员工接送车回到家已经9时多了，这时老牛还不能休息，要去帮忙打理爱人开的小店。“我一年工资四五万，家里有两个孩子在上学，妻子没有工作，日子过得紧巴巴的。”为了增加收入，老牛的妻子在人民东路开了一家小店，老牛下班回家就要过去帮忙打理，因为妻子在那里守了一天，也需要休息


后记：
   身为党员的老牛即使在休息日里也不闲着，积极参加服务区党支部的各项活动：他去过欢岙革命老区教孩子们游泳，也在农忙时节到平桥镇帮种粮大户收过稻。

　　“只有积极学习党的理论和参加党支部的各项活动，才能更好领会党的方针思想，这是作为一名党员应该做的事。”

　　身为党员，他积极发挥先锋模范作用，更多的休息日，老牛在厨房代同事的班。“谁都有个头疼脑热的时候，这时候我去帮个忙，替个班也是应该的。以后万一我有急事，上不了班，别人也能替我呀。”老牛笑道。

　　老牛积极的工作态度和助人为乐的行为得到了周围同事的认可。从2004年开始，他几乎年年都被评为上三高速天台服务区的先进个人，还获得浙江沪杭甬高速公路股份有限公司优秀共产党员的称号,2008、2009年连续两年被评为浙江高速投资发展有限公司优秀员工。

　　记者还了解到，老牛还在服务区救过人。“事情过去好几年了。当时是夏天，连续好几天都是高温。”老牛回忆着：当时是中午，一辆开往温州的长途客车驶进了服务区，车上人员在这儿就餐。这时，一名20多岁的男子突然肚子疼，服务员当时不知所措，就赶忙叫他过来。

　　“当时我们以为是中暑了，就立即将他搬到阴凉处，喂他喝水，还打了120急救电话。”在急救车赶到后，老牛还和医护人员一起将这名青年男子抬上车，还跟到医院。到医院后，这么男子一直喊疼，老牛就帮着在疼的地方轻轻地按摩，减少病人的痛楚，直到服务区的有关负责人赶到医院，老牛才离开回到服务区继续上班。

　　事后，这名病人的家属还专程到服务区向老牛表示了感谢。

　　平凡的老牛，干着平凡的职业，也只有一般的收入，过着平凡的人生。但是，在这些平凡中，我们能看到对岗位负责、助人为乐等闪光点。
刘龙飞 实习生 陈永进
天台新闻网