夏季饮食的营养与卫生

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　盛夏酷暑，人们出汗多，一般每人每天出汗一千毫克，使体内的水份大量减少，消化液的分泌也随之减少，再加上晚间睡眠不足，所以极易疲劳和食欲不振。在这个季节，我们的饮食就要根据这些特点来安排，主要是：清淡(少吃肥肉、奶油、巧克力等食品)，适量(不要吃得过饱，让胃内的食物能及时消化，不致影响下一餐进食)。

　　吃些什么好?

　　为了保证人体基本营养素的需要，日常饮食中要做到荤素搭配，除了进食含有优质蛋白质的瘦肉类、鱼类、禽蛋类和小海鲜外，还要多吃五谷杂粮、菌菇类、豆制品和蔬菜、水果。

　　在水果中，要算西瓜最好，果汁含量充沛，含水量达96.6％，有利人体各组织的分泌和排泄，既能利尿解渴，又可祛暑散热，在西瓜汁液里几乎含有人体所需的各种营养成份。

　　饮用清凉饮料，能补充人体水份和预防中暑。但是，因为大量出汗，不仅使体内失去大量水份，而且氯化钠、钾、镁、钙等无机盐也随汗排出。缺少氯，胃酸含量减低，消化功能相应减弱，容易引起头晕、乏力、恶心等中署症状，所以在配制清凉饮料时，要增加千分之一到千分之三的盐。多喝茶水能滋润口腔、生津止渴和兴奋神经、消除疲劳。

　　防止细菌感染

　　高温季节湿度大，细菌容易繁殖，食物污染、变质机会增多，食物中毒等肠道传染病也容易发生。食物中毒分细菌性和非细菌性两种。细菌性食物中毒的主要原因，是由于食品不新鲜或食品操作不卫生，使沙门氏菌、嗜盐菌和葡萄球菌等病菌在食品中大量繁殖；非细菌性食物中毒则是由于食品受污染，或误食有毒的动植物食品引起的。一般说来，食物中毒多数是细菌性的，尤其是沙门氏菌引起的。这里就谈谈哪些食品中沙门氏菌繁殖最快，要特别注意。

　　1．鸡鸭蛋的营养价值很高，蛋白质的利用率可达94％以上。但在夏季食用要特别注意，因为禽类的卵巢易带沙门氏菌，常常使蛋壳表面和蛋黄里受到污染，所以夏季最好不吃煎蛋，因为煎蛋时不易把带有沙门氏菌的蛋黄煎熟。

　　2．摇肉(肉糜)也是沙门氏菌最易繁殖的食品，不论生熟，都不宜存放过久。

　　3．鸭子的输卵管带有大量沙门氏菌，在大热天容易污染其他食品。

　　4．急宰猪含沙门氏菌较牛羊多，所以在夏季最好不煎、烧大块肉，以免细菌未被杀死而引起食物中毒。




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