“校长陪吃”能否保障“营养餐”安全

静若幽兰

日前，教育部等15个部门印发《农村义务教育学生营养改善计划实施细则》等文件。实施细则规定，学生“营养餐”应以肉蛋奶为主要供餐内容，供餐模式应逐步以学校食堂供餐替代校外供餐，为确保食品安全，学校负责人应陪餐，餐费自理。（6月15日《京华时报》）
　　
　　说到“校长陪餐”，人们自然会想到“矿长下井”。在责任缺失、监管缺位的时下社会，这种将领导置身事中的参与式、体验式的管理模式，无疑具有积极的矫正和借鉴意义。不久前，国家煤矿安监局局长付建华表示，“煤矿领导带班下井制度总体执行较好”，对促进煤矿安全生产形势持续稳定好转起到了重要作用。人们据此可以对校长陪餐制度多一份预期。　　
　　
　　必须承认，“校长陪餐”体现了学校负责人在校园食品安全中的关键作用，既具有责任到人、亲历亲为的实践意义，也符合“你要知道梨子的滋味，就要亲口尝一尝”的唯物论思维，不失为一个行之有效的好举措。就学生饮食而言，由于有校长的亲自品尝，也无形中增强了饮食提供者对保障食物数量和质量的责任意识。但好制度要真正发挥作用，还有赖于落到实处的切实执行和持之以恒的常态化坚守。　　
　　
　　首先，明确“陪餐”责任。“陪餐”的关键不在“餐”而在“陪”，即负有检查、监管、督导的责任。“陪餐”的过程就是实地调研、思索改进的过程。校长应当注重对饭菜数量、质量、口感等留意观察，及时发现问题，适时堵塞漏洞。同时，由于饮食安全是涉及食品采购、贮存、加工、供应等诸多环节的制作链条，因此，校长的“陪餐”责任不能止于末端的“吃”，而应当延伸制作的每一个细节，尽可能做到未雨绸缪、防患未然。
　　
　　其次，倾听学生呼声。学校食品安全的主体是学生，由于成年人和青少年的饮食习惯、营养需求未必相同，因此，校长“陪餐”不能只顾个人的要求与感受，应当从孩子成长的需要出发，设身处地为学生着想，多听听他们的呼声，毕竟“大家好才是真的好”。这就要求陪餐者，加强对学生成长规律、健康需要、营养需求等的学习与研究，懂点营养知识和饮食科学。这不仅可以提高自己的品尝、鉴赏能力，也有助于借此对学生进行饮食常识的普及与引导。
　　
　　再次，加强“陪餐”监管。“陪餐”制度的生命力在于其规范化和常态化。尽管“陪餐”未必有“下井”的风险，但基于“矿长下井”中冒名顶替和弄虚作假的教训，校长陪餐也要注重堵塞类似漏洞。对“校长陪餐”监管的重点主要有三个方面，即陪餐能否坚持不懈，监管是否尽职尽责，餐费是否真正自理。要切实落实食堂财务公开，认真做好陪餐记录，自觉接受学生、家长和学校膳食委员会的监督。


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