鲜香辣茶树菌排骨

新城余记排挡

食材和调料：
排骨适量
茶树菌适量
干辣椒，花椒，八角，孜然适量
姜片、姜、蒜切末少许，我还放了些朝天椒末，因为本人爱吃辣
盐，老抽，生抽，料酒，五香粉，辣粉

菜谱描述：
1、传统的红烧排骨一般都是先焯，但我觉得焯了之后味道就很难入了，通常要闷上很久味道才入进去，于是就将排骨清洗之后沥干水（用纸巾包裹一遍），放入调料，主要是辣粉，蒜末，少许盐，生抽，料酒等调料拌匀腌渍2个小时左右。（可按个人喜好添加调料）
茶树菌洗净泡好切段备用。

2、腌渍好之后先入平底锅翻煎至两面微黄，盛起备用。

3、将锅内的盛油倒出只留少许，把花椒和辣椒，八角，蒜末姜末辣椒末，小火烘出香味。

4、备好的排骨和姜片放入，再放少许料酒，生抽半勺、 老抽半勺、糖小小半勺（还是个人口味），五香粉孜然粉少许，炒均匀。

5、兑入少许水，放入备好的茶树菌，大火烧开，再转中小火煨至排骨半脱骨即可。

红烧排骨的配菜其实没有什么限制，自己喜好的都可以加入进去，土豆、鸡块、菌类均可尝试。

江浙沪

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