作者介绍_ T.柯林.坎贝尔(T. Colin Campbell)被誉为营养学爱因斯坦的柯林.坎贝尔博士,出身传统酪农家庭,他也曾深信牛奶是自然界中最完美的食物,鼓励人多摄取牛奶、蛋和肉,以为这是「优质」动物性蛋白质。
他是全球最受敬重的营养学权威,四十多年来一直位居营养研究最前线,撰写超过三百篇研究论**过无数生物医学研究,包括为期二十七年、由最具声望的基金会赞助的实验室计划,还有「中国营养研究」,集结康乃尔大学、牛津大学和中国预防医学科学院二十年结晶,是生化研究史上,涵盖范围最广泛的一次关於人类饮食、生活型态和疾病的调查,加上逾七百五十项的,参考书目所完成的《救命饮食》,是健康和营养领域中,最全面而完整的研究著作。
本书是作者经过数十年研究,终于发现「肉、奶、蛋」此动物性饮食与疾病的关联,以下是原文部分重点节录……
好书笔记:
1. 最容易患慢性病是吃最多动物性食物的人,就算只摄取少量动物性食物,也有负面效果
2. 酪蛋白(在牛奶蛋白质中占87%),可促进任何阶段的癌细胞生长,而来自小麦和大豆等植物蛋白质,就算摄取高单位也不会致癌
3. 酪蛋白甚至所有的动物性蛋白,可能是食物里致癌可能性最高的物质,只要调整饮食中酪蛋白的份量,就可以启动或阻断癌症生长
4. 每日摄取15%至16%的动物蛋白,就可能启动癌症;降低动物蛋白质的摄取可大幅减少肿瘤启动
5. 即便有明显罹癌基因体质,只要改变动物性蛋白质摄取量,就能决定坏基因的开启或关闭
6. 动物性食品会促进肿瘤发生,植物性食品则可减少肿瘤发生
7. 饮食富含动物性食品,会让生育年龄延长九到十年,而生育年龄增长会提高乳癌风险
8. 人体发育和蛋白质有关,而植物性蛋白质和动物性一样有效;植物性蛋白质虽然合成新蛋白质的速度较慢,但比较稳定
9. 没有任何手术或化学药物能和饮食(低脂植物性饮食)一样,对心脏病的成效这麼令人印象深刻
10.无论科学研究人员、医师或制定正策的管员怎麼说,外行人一定要知道,全食物蔬食绝对是最健康的饮食
11.高纤的全食物蔬食能避免糖尿病,而高脂高蛋白的动物性饮食,则会促成糖尿病
12.饮食最西化的地区(摄取高动物性蛋白质、高动物性脂肪),居民胆固醇浓度最高
13.乳癌风险高的女性除了看著办、终生服药、乳房切除外,还有一种选择:不吃动物性食品、少精致碳水化合物、辅以定期监测
14.雌激素和提高乳癌风险有关,而低脂全植物饮食可降低雌激素
15.我们会接触环境中有毒化学物,90%至95%是因为吃了动物性产品
16.动物性蛋白质、肉、乳制品、蛋等主要促成因素,与高比例的摄护腺癌相关
17.专业协会、医生和正付所推崇的「正常」饮食,却会造成瘫痪、癌症、心脏病、肥胖、自体免疫疾病和糖尿病的比例极高
18.牛奶喝越多,骨折率越高;植物蛋白的摄取量越高於动物蛋白,越不会出现骨折
19.现在的父母或孩童都不晓得牛乳和第一型糖尿病、摄护腺癌、骨质疏松症、多发性硬化症、或其他自体免疫疾病有关
20.纵然证据显示乳制品增加骨质疏松的危险,但因攸关大笔金钱,业者或专家仍鼓励人多喝牛奶
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