天台特产小吃

轩默默

“糊拉汰”与“饺饼筒”
　　“糊拉汰”实际上应该写成“糊拉拖”，只因为天台方言中的“拖”字是念成“汰”的，才这样写。“糊拉拖”，顾名思义是把麦粉调成稀薄而不失其粘性的糊状，用手把它放在锅子里拖拉成圆形的薄饼，一次一个，用不到一分钟就熟。制作方便，香脆可口，是天台乡民的家常便饭之一。
　　不过要做得好，还得讲点技术。譬如，麦粉调水的稠薄，锅里油量的多少，火候的旺猛与否，都要恰到好处。否则，遢上的粉糊不是溜了，就是紧贴在镬面上起不来，那就成不了糊拉拖，倒成了一塌糊了。当然，在巧妇手下，完全可以使它张张薄如纸、圆如镜，透光亮，揩些油、葱、蒜，吃起来香味四溢，松软适度，可口极了。
　　天台风俗，新媳妇下厨，夫家常让她做“糊拉拖”或“麦饼头”考考她的手艺。
　　假如用同样的方法，在特制的平锅——“鏊”上作业，“糊拉拖”就从半球形成为平面圆形。这就叫“饺饼皮”了。在它的上面放上各种菜料，卷成筒形，然后敷油，烤至焦黄，就成了天台人最拿手的风味佳肴——“饺饼筒"了。
　　饺饼皮一般是用麦粉做的，也有用粽丝刷把稀米浆刷在鏊上，变成又薄又软的“米筒”皮子，在这上面撒些红糖，做成甜的。这与一般饺饼筒做成咸的，是大异其趣的。
　　饺饼筒相传为济公所创。济公在国清寺为僧，见每餐剩下很多菜肴，就把这些菜肴裹在糊拉拖里供下一餐食用，受到僧众欢迎，而被提拔为衣钵僧。这便是饺饼筒的来历。此后每逢岁时佳节，乡民往往把“饺饼筒”当作祭品。尤其在清明节、七月半、大年夜的时候，更是不可缺少。
　　“饺饼筒”做得讲究点，人们称之为“五虎擒羊”，就是以肉片、猪肝、蛋皮，鱼肉，豆腐片等分别与金针、木耳、粉丝、笋丝，菜梗等依照一定顺序放在糊拉拖皮上卷制而成。把它烤得油光发亮，是最好的下酒物。不会喝酒的，以饺饼筒和粥而食，味道也很不错。top
[em05]

轩默默

肉丸糊麦饼
　　在天台粉食类中最能登得大雅之堂的，除了饺饼筒，就算肉丸糊麦饼了。它以麦粉和精肉为主料，辅以多种佐料制成。状若圆盘，直径20厘米，厚约3毫米，淡黄色，外面松软，里面香嫩，味道美极了。
　　在天台的家庭主妇手下，各种各样的麦饼都能做出来，豆腐麦饼、洋芋麦饼、腌菜麦饼、菜干麦饼、苔莱麦饼……，用什么副食做馅就叫什么麦饼。而肉丸糊麦饼则是巧妇们拿手的工艺。那为什么叫“肉丸糊麦饼”呢?说起来有趣。祖传很早以前，有对老夫妻刚给儿子谈了一门亲事，不想女方家里的人突然登门来摸家底，家中没备好菜，临时买，路太远，两老急得团团转，只得把仅有的一碗肉丸打糊，加上佐料，遏了几个饼待客，心里还生怕对方不满意。谁料客人吃得津津有味，啧啧称奇，还要求他们传授做法呢。从此，肉丸糊麦饼就在天台民间流传开来，经过后人不断改进，成了今天的粉食珍品。
　　下面介绍用料和制法。
　　用料：上白面粉500克，精猪肉250克，味精10克，精盐15克，酱油35克，猪油50克，花椒粉10克，素油100克，水适量。
　　制法；1、先将精肉剁碎斩糊，然后拌入葱花、味精、精盐、酱油、猪油、花椒粉，最后掺入少量水，将肉馅打至发稠即成馅心。
　　2、用40—50℃的温水将面粉和成面团，面团的软硬以平放掌心能够缓缓垂下掌缘为宜。这样才能松软，富有弹性。
　　3、把面团拍成每只100克左右的剂。先用手掌将剂放在撤有干面粉的砧板上略为揿扁，然后左掌平托，右手将馅心窝入揿扁的面剂中封口，再用手掌略为揿扁，用擀杖擀成圆盘形即可。擀时要注意两面多翻身，馅心要擀到饼缘，使肉糊均匀分布，厚薄一致。
　　4、遢(烙)饼前，锅要烧热；并敷好素油。摊饼时要两面多翻身，翻身时敷油。饼快遢熟时，手提饼缘至锅沿，顺时针方向慢慢转动，直至遢熟为止。火不可过猛，以免饼皮焦硬；火小了饼皮板结，也不松软。
　　天台城关，城郊一带还有一种巧究的麦饼，叫“肉丸麦饼鸡子灌”，技艺要求更高。当肉丸糊麦饼在锅子里翻遢至半熟时，先不要敷油，用刀在麦饼夹层中轻轻戳一个洞，用汤匙把打搅调匀的鸡蛋浆灌进去，缓缓流遍整个馅心。然后放回锅里，敷上素油，翻烙到两面黄为止。
　　肉丸糊麦饼端上桌，吃法也别具一格。不要用手拿着吃，而要用三只筷子撕着吃，类似西餐。左手拿一支筷压住饼，右手用一双筷撕饼。这里面也有故事呢。天台立县之初，正是三国鼎立之时。战祸迭起，百姓遭殃。他们敢怒不敢言，于是在吃麦饼时用上三只筷。意思是饼象征着完整的河山，三只筷子为三国，谴责魏、蜀、吴分裂国家，以泄心中郁愤。
　　用筷夹起金黄润亮，油香沁鼻的麦饼，蘸一蘸酱油、醋、麻油、辣酱之类的调味品，品尝一番，那才叫人惬意呢!top
　　
[em03]

轩默默

扁食
　　天台扁食也是麦粉制成的食物。有点象北方的饺子、南方的馄饨，但又有其自身的特点。它比饺子精致，比馄饨丰满。馅的多样性更非饺子、馄饨可比。至于它的形状，略带扁形，颇像耳朵。当地民间还流传着一个笑话呢！
　　有户人家来了客人。丈夫吩咐妻子包扁食请客。妻子不知道怎么个做法，猛然想起丈夫说过自家的猪瘦得象扁食，就把粉捏成猪的形状放到汤里煮。丈夫揭开锅用勺搅，看妻子做了这么些怪物，就说：“你怎么搞的?”妻子回答说：“你不是说猪象扁食?”丈夫见妻子听错话，气得敲勺子：“你耳朵呢?”妻子还是搞不灵清，说：“耳朵本来是做着的，让你这一搅一甩的，还不搅掉了?”丈夫无可奈何地叹息：“唉，呆蛋!”妻子应声：“啥?来蛋?好的!我这就拿来，是做馅呢，还是和汤?”
　　这自然是充满机智的幽默和调侃，但也表明天台扁食与民间文学之间有着某种不解之缘。在天台南山——特别是山头郑一。带——扁食叫做“汤包”。据说郑姓祖上孟五公是个远近闻名的豪杰，作一个揖能使十来个壮汉跌入池塘。只因他头生得扁，人们敬畏他，尽管背后不免叫他郑扁头，当众场合可忌讳个“扁”字，于是扁食就成了“汤包”。
　　“汤包”这别号倒道出了扁食的特点。扁食得先“包"。揉好面粉，扎成小段，用擀杖辗压成巴掌大的薄皮(现在多用轧面机轧了)。然后把煮熟的萝卜、荸荠、笋干、精肉及豆腐干、鸡蛋片剁成的碎丁，配上调料，作为馅子。
　　把皮子两端弯成圆形，用拇指、食指捏合，就成了周围高中间低的扁食，跟人的耳朵确实相像，现做现烫，在汤中加点酱油醋，又热又香，那味道够你夸的。当然，也有现包现烤，放上抽，撒上葱，淡黄油亮，是难得的下酒佳馔。
　　扁食，天台人可以说是一年吃到头。特别是春节，那是非吃不可的。除夕裹好，正月初一当晚饭。这与北方守岁时包辞岁的“饺子”(包时正值辞岁迎新时刻，称“更岁交子”，谐音变说就成了饺子)的风俗相近。而在正月十三挂灯，正月十八落灯，都得吃扁食，则是天台人的创造。
　　建国以后，北方人南下，包饺子多起来了，似乎有跟本地人吃扁食、点心店卖馄饨并驾齐驱之势宁。top

　　 [em02]

轩默默

　　 天台十景糕
　　天台原有“十景糕”，是在糕上印上天台山十景图案，后来就成了“什锦糕”，品种多样，带有喜庆色彩。新媳妇回门时，娘家总要准备些花糕、寿桃糕、元宝糕之类的东西，连同红鸡蛋、喜糖，分送夫家所在的左邻右舍，称“伴手羹”。
　　花糕，是把麦粉团放到木模上印制出来的。主要图案有“寿”字，“双喜”字，吉祥结、梅花，也有印成云朵形，鱼形、鸟形的，这种糕点一般是甜馅或实芯的。从外形来看，无异是一种艺术品。
　　寿桃糕，做法与馒头相近。把麦粉捏成桃形，在顶上切一个蒂头，蒸熟就可以了。元宝糕，是把粉团捏成“山”字形。嫁娶、做寿、赕神仪式上都用得着。
　　重阳节，天台有发洋糕的习惯。“发”和“糕”字含有“发财”、“步步登高”的意思。制作时，把米粉或麦粉调粘稠，加糖，倒入铺有屉布的笼中，蒸熟，切成块状，即可食用。与此相近的是“糕廿”，米粉加糖蒸制，即可熟食，也可将糕块切成细条，烘焙晒干，即成“粉糕”(这“糕”字音“告”)，更高级的叫“浸糖糕”。每逢年节，人们把它和米胖糖、花生糖、芝麻糖等配盘招待宾客。
　　附带说一说麦果，是把麦粉团压扁，放在锅上烙，等它的一边鼓胀起来像小包一样就行了。一般切成菱形，意思是给四方的鬼神享用。因此这实际上是一种“冥食”。七月初三夜，乡民把它与寿桃糕，元宝糕，豆腐、刀头肉块等祭品，垫在树叶上，敲锣打鼓放在路口，称之为“放路灯”，意在施食饿鬼，祈求平安。top
[em12]

轩默默

天台全席：“十六会餐”
　　“十六会餐”是天台最丰盛，最讲究的菜肴全席，世代相传，独此一家。
　　一、菜肴品种：
　　①四水果：苹果，梨、石榴，广桔(整果)。
　　⑧四剥果：咸瓜子、花生仁，核桃、金杏。
　　；⑧四糖食：冰糖、金豆，山楂糕，冬瓜糕。
　　④四咸盘，皮蛋，火腿，金钩(虾米)、时件。
　　以上共十六碟，十六会签大概即由此得名。
　　⑤大菜：上四碗为燕窝、鱼翅、全鸭、羊肉；下四碗为海参、全鸡、蹄胖，鲍鱼(或腹鱼)，共八碗。’
　　⑥热炒；蹄筋、银耳、蘑菇、烧鸡、干贝、鸭掌、鱼唇、岩衣，共八种。
　　⑦四点心；苔饼、细砂合、眉毛酥、三角酥。
　　⑧四夹食；洋糕、荷叶包、小花包、猪腰包。
　　⑨四蒸食；方切蛋糕、斜切蛋糕、烧卖、汤面饺。
　　⑩四盏茶：杏仁茶、鸡丝茶、泡大海、清茶。
　　十类共四十八种。
　　二、上菜顺序：
　　①四咸盘，后期多翻成热荤，饮料为陈年老酒。
　　②(大菜)燕窝，跟(热炒)蹄筋、蘑菇及(点心)一蒸、一(油)煎，一茶。
　　⑧全鸭，跟干贝，银耳，上点心一蒸、一煎、一茶，外加夹食(荷叶包)，每人一盏。
　　④鱼翅，跟烧鸡、鸭掌，其余同上。
　　⑤羊肉，跟岩衣、鱼唇，夹食洋糕，其余同上。
　　⑥下四碗，夹食小花包配蹄胖，猪腰包配鸡。
　　十二札食馒头。清茶(天台云雾茶)送客。
　　三、筵食特点：
　　①丰盛。山珍海味，咸酸甜辣，荤素干稀，洋洋大观，可谓’南北佳肴之集大成者。
　　②节律。按色香味有机搭配，组成上菜系列，富有节奏感，亦适合品味和进食规律。
　　⑧精致。选取高档作料，精心制作，务使其色适于目，其香适于鼻，其味适于口。
　　十六会签一桌旧时化银洋二十多元。用于宴请亲家、新郎。六七人用食而已。top

　　
[em07]

轩默默

绿茶精品：天台山云雾茶
　　天台山区，山高多雾，种茶历史悠久．据《天台山全志》记载，早在东汉末年，高道“葛玄植茶之圃已上华顶山”。南朝陈高僧智者大师居华顶、天封，戒酒坐禅，钦茶驵睡。其徒智藏献茶，为隋炀帝治疾。唐代“茶圣”陆羽的《茶经》著录： “生赤城者与歙同”， “石桥诸山亦产茶，味清甘，不让他郡”。
　　天台山云雾茶随佛教东传。公元804年，日僧最澄来天台山拜师学法，回国时带去茶籽，播种在比睿山，人称“日吉茶园”。南宋时，荣西二度来山，被誉为“佛天雨露’、 “帝苑仙浆”的云雾茶的种、制方法再度东传。荣西在《吃茶养生记》中写道： “登天台山，见青龙于石桥，拜罗汉于讲峰，供茶汤现奇，感异花于盏中”， “茶是养生之仙药，延年益寿之妙术”。他积极宣传、推广种茶和吃茶，被誉为日本的陆羽。
　　天台云雾茶外形细紧圆直，白毫显露，色泽翠绿，香高持久，品质优异，具有高山云雾茶的天然特色，一杯在手，馨沁肺腑，因而被列入《中国名茶》第六种。 “苍山云峰茶”，质厚味浓，清香四溢，堪称茶中珍品。 “丹丘雾芽”在1991中国杭州国际茶文化节暨浙江省第三届斗茶会上，获名茶新秀一等奖。早在1924年茶学家俞寿康题诗盛赞台山云雾茶：雾浮华顶托彩霞，归云洞口茗奇佳。盛名远扬惜量少，香馨味爽碧翠芽。常引品者成惊爱，曾获古今选赞夸。但愿天台遍良种，可得众尝芳露茶。
　　建国以来，俞老的“天台遍良种”的愿望已经实现。全县各地都栽种云雾茶，华顶林场、苍山顶林牧场还有大片茶园，共种茶28600多亩，年产800多吨，以平桥区最多，1989年产茶131吨，其次是白鹤、街头、北山等区。苍山顶林牧场1990年产茶5300担，占全县总产量1／4，1982创办年加工能力为2万担的茶叶精制厂，1990年加工12000担，远销东南亚各国。
　　好茶需妤水，煮茶的水，以山水最好，八次是江河的水，井水又次之。天台山多佳水，紫凝山称天了第十七泉，山溪之水少污染，泉水，井水亦不乏清冽者，都是沏茶的好水。冈此，各国来宾、海外华侨、港澳台湾同胞登天台山，总要用山泉沏茶品尝一番。1980年日本“里子家口中茶史考察团”专程宋天台山考察，在石梁昙华亭听瀑品茗，盛赞天台山云雾茶是“色翠、香郁、味甘、形美”的珍品。1888年春日本静冈电视台专程来山摄制《茶叶之略》。宾客们携茶回国，馈赠亲友。top

轩默默

“长生不老之药”：天台乌药
　　天台“弥山药草，满谷丹材”，养生之药自秦汉以来名扬遐迩，是浙江省中药材基地县之一。每年都有许多名贵的中药材运销国内外市场。最著名的有天台乌药，白术、何首乌等。
　　乌药，色白嫩中带淡红，质地虚软，香味浓郁，含有乌药烷、乌药烯等多种化学成分，能散寒、止痛、补中、顺气、开郁，官增进肠胃蠕动、兴奋大脑皮层、加速血液循环等功效。主治气逆，胸腹胀痛，宿食不消、反胃吐食及寒疝、小便颠数等症。
　　《中国医学大辞典》载： “乌药，香木类。常绿灌木，产苏浙等省，以出天台山者为最佳。”特称”天台乌药”。新版《辞海》亦于“乌药”外另立一条目。相传汉晋时，剡人刘晨，阮肇入天台山采的就是这种乌药，回去以后救活不少人命。而历史记载则早于此。秦代即巳移植日本纪伊半岛，并在熊野徐福墓旁栽种，歌山等县有产。唐高僧鉴真用天台乌药治好了日本光明皇太后的病，被尊为日本的“神农”，而天台乌药也因此被誉为“长生不老之药”。1982年，日本前首相福田纠夫与歌山县新空市市长漱古洁曾将天台乌药的常绿树目录赠给我国领导人。
　　天台乌药产量较高(万年山一地年产上万公斤)，远销东南业各地。top

轩默默

　　水族珍肴：天台香鱼
　　天台县东南苍山脚下的紫岩，泳溪曲折蜿蜓，流经宁海，三门，注入东海。溪岸岩石悬耸，灌木丛生。在一段长约400米的溪流中，游生着一种我国罕见的自然繁殖的香鱼。
　　香鱼，又名油香鱼，属鳞形目。鱼体细长侧扁，头大嘴尖，全身披着小而圆滑的细鳞，表面有一层油，发达的侧线明显地镶嵌在鱼体两侧，背部青绿，两侧及腹部银白发亮。旧志记载：“香鱼每月长一寸，至十月而止。”成鱼长15至20厘米，重100至500克。喜欢栖息在水色清澈、砂砾底质的山溪中，性敏游速，不易捕捉。
　　香鱼宜在摄氏20至25度的水温中生长。仲夏从下游上溯到山溪避暑。秋末冬来，水温下降，成熟的香鱼开始产卵，产后大都死亡，故又称“年鱼”。仔鱼随溪水冲到下游，从旗门港入海。过冬后，一批批小香鱼又回游入港，随淡水溯入山溪栖息，以摄取藻类等植物性饲料为主。
　　香鱼香而无腥气，肉质鲜嫩，鱼油丰富，醇美可口，无论鲜烧或晒干都是炙口佳肴，为我国鱼类珍品之一，当地人民用来招待贵客。早年，临海的灵江也有出产，列名“雁山五珍”。至今资源衰竭，唯天台泳溪尚有出产。top

情海孤鸿

我怎么越看你越像只猪啊’‘’‘
那么会吃

轩默默

我本来就是属猪的呀~

一叶

呵呵,好!这样的帖好啊!
属猪的是不是就是特别会吃啊?
不过,只要吃的好,那不管属什么都可以.

轩默默

也全不是怎么说的拉~

垂涎三尺

我今天中午刚刚在朋友家吃了饺饼筒

飞梦

不怎么喜欢
我喜欢饺子！
好好吃！
我可以吃三十个呢？

衣裳

“糊拉汰”与“饺饼筒
想起家里的 “糊拉汰”与“饺饼筒

我就流口水~~
这边的这些好难吃~
我都不吃的~
被你们一说我好想吃
这要怪楼主~
好了到时你请我吃好了~

[此贴子已经被作者于2003-7-19 15:49:51编辑过]

轩默默

我早上还吃过“糊拉汰“呢？
明天我请大家去吃，
一定要来哦~
到时别说我不请大家吃~

曾经拥有

揍保鬼，只衬吃

飘

让人直流“哈拉子”！！

绝情狂妾

真有意思~

枫茗轩

拉了一堆屎就没了