TA的每日心情 | 高兴
2013-7-16 11:26 |
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这第二位要说的就是这“饺饼筒”。这可是名副其实的小吃，不仅好吃，而且便宜，更重要的是很容易买到。之所以将其排在第二位，是因为据说这是“****”流传给世人的。
饺饼筒是天台风味食品中最具特色、最好吃的食品。取一张薄薄的面饼，里边裹上馅，就成为扁竹简样子的食品了。逢年过节，几乎每一个节日都要做饭饼简，其中尤以春节做得最多。
饺饼筒具有营养丰富，制作简单，携带方便三大优点。春节之所以要多做，吃个三五天，是由于天台春节有游城、郊游、登山的习俗，食用方便。
饺饼筒的馅多至十几种，一般用肉片、菜丝、芋丝、豆腐、豆面、青菜等。最讲究的用肉丸糕、鸡蛋糕、猪肝、肉片和杂拌五种馅料，裹以雪白的皮，称“五虎擒羊”。杂拌往往用上冬笋、金针、黑木耳、香菇等高档食品。
饺饼筒的由来相传与济公有关。济公在国清寺出家，把一些剩余的菜肴收集起来，包裹成简状给和尚们吃。以后，天台人正月初这几天多用饺饼筒和五味粥一起吃。
春节早餐，各地风习不一。天台城乡则是一律吃五味粥。
天台人春节一大早，家家户户男主人就起来煮五味粥。五味粥就是在粥中加上红枣、赤豆、毛芋、番薯、豆腐这五味伴料。五味粥的五字取"五谷丰登"之意。红枣、赤豆都是红色，取正月初一《开门红》之意。毛芋、番薯、豆腐等杂粮素食，意思是要全家大小从正月初一开始就要勤俭节约，多吃杂粮。男子烧粥是因为男 属阳，春节来临，阳气渐足，一年四季都会欣欣向荣，蓬勃向上。 五味粥由来已久。宋孟元老《东京梦华录》称 十二月，初八日 释迦牟尼成道日：“诸大寺作浴佛会，并送七宝五味粥与门徒，谓之腊八粥。都人是日各家亦以粱子杂料煮粥而食也。”至今国清寺于腊八节与每月初一、十五用红枣、桂圆、赤豆等果子杂伴煮粥。天台民间春节之晨吃五味粥亦由此演变而来。从前五味粥熟后，先盛起 来，点香燃烛请灶君神佛，再祭请已亡故的长辈，然后合家开食。
“糊拉汰”实际上应该写成“糊拉拖”,只因为天台方言中的“拖”字是念成“汰”的,才这样写。“糊拉拖”，顾名思义是把麦粉调成稀薄而不失其粘性的糊状，用手把它放在锅子里拖拉成圆形的薄饼，一次一个，用不到一分钟就熟。制作方便，香脆可口，是天台乡民的家常便饭之一。
不过要做得好，还得讲点技术。譬如，麦粉调水的稠薄，锅里油量的多少，火候的旺猛与否，都要恰到好处。否则，遢上的粉糊不是溜了，就是紧贴在镬面上起不来，那就成不了糊拉拖，倒成了一塌糊了。当然，在巧妇手下，完全可以使它张张薄如纸、圆如镜、透光亮，揩些油、葱、蒜，吃起来香味四溢，松软适度，可口极了。
肉丸糊麦饼是天台风味食品中和饺饼筒齐名的食品，常常用于招待客人。
麦饼圆形，取其重新团聚之意。新媳妇结婚后的第四天，要迸厨房做肉丸糊麦饼，称“团圆麦饼”。一来表示孝敬公婆，二来借此显示目己的手段。
肉丸糊麦饼的来历有个传说。很久以前，天台有户人家讨媳妇，一天，女方突然上门看望。家中没好菜，临时上市买呢，村居偏僻来不及。正好家里还有一碗未吃的肉丸，老夫妻急中生智，把肉丸捣糊，做成麦饼。谁知女方客人吃得津津有味，连声说好。从此，女方来男方相亲，总是以肉丸糊麦饼和桂圆茶相待。
肉丸糊麦饼以麦粉和肉丸做成直径约20厘米，厚约3毫米的 圆薄饼。为使肉腐松脆，放入荸荠、菠菜等物。还有一种叫“鸡子灌”的肉丸糊麦饼，是当麦饼烧至半熟，里边热气将麦饼上下两层鼓凸起来时，拿筷子戳一个孔，再将打搅好的鸡蛋灌进，待鸡蛋流遍整个馅心，再烙至两面发黄即可。
吃麦饼的吃法类似吃西餐，要用三只筷子，一只按住麦饼，两只撕下一块，蘸蘸碟里的酱油、醋、辣酱，既松又脆，芳香扑鼻。也有懒惰的吃法，只用一双筷子，将麦饼卷一卷，象吃饺饼筒一样。
嗯，来天台做客千万别忘了品尝这道美味，否则，岂不白来一遭
青，书称艾草，是多年生草本植物，有板青、棉花青、艾蒿青三种，叶子散发着淡淡的清香，不仅可食用，还可止血。吃青饺最好的时令是在清明前后。三月清明，百花争艳，青也吐露了新绿。随之，郊外的山坡、田野、河边、竹林出现了三三两两拎着小菜篮，手持小剪刀的采青队伍。人们花上半天的时间，就能喜获丰收，然后朋友们一起将采来的艾青洗净、煮熟、沥干、捣烂，与糯米粉和在一起，揉拌成青团，然后包入甜味、咸味两种馅儿，揉捏成饺子，最后用蒸笼蒸熟，这就是流传于越乡的时令小吃―――青饺。
关于民间流传的青饺习俗，还有一个美丽的传说呢。相传，目莲母亲被打入地狱后，目莲送食物给母亲，却被恶鬼一抢而空。目莲眼看母亲饿得皮包骨头，奄奄一息，于心不忍，欲设法弄吃的来挽救母亲的生命。那年清明节前后，目莲上山采野菜给母亲充饥，竟发现清香扑鼻的艾蒿青，采回家和米粉蒸了青团送去给母亲。蒸熟后的青团里里外外是深青色的，看上去恶心，恶鬼见了不屑一顾，目莲母亲才有幸吃到青团，保住了命。从此，人们视目莲为孝子。每逢清明节，家家户户采来艾青做成青饺、青饼、青团扫墓祭祖，并延续至今。
清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。古时越乡人在清明节采青做青饺，并在给祖先上坟时带些青饺去，让九泉的先辈也尝尝鲜，以此寄托晚辈的哀思。而今，越乡人依然延续了当年的习俗，并十分盛行，而做青饺，吃青饺的心情已不同于以前，少了一份哀思，多了一份闲趣。
屯桥千张，十里飘香；吃了还想，忘了爹娘。”这首顺口溜世代相传，至今仍是屯桥人吃千张时的口头禅。
说起这首顺口溜，还有一个美丽的传说呢！说的是，从前有家夫妇带着心爱的女儿去赶集，忽然，不知从哪里飘来一缕缕香气；女儿闻后，就一个劲地往那里赶，不一会儿就与父母失散了。原来这香气不是别的，是一个癞头西在烧热锅摊，锅里煮的是猪肺、千张和猪大肠，烧得滚滚来，香气扑鼻。癞头西见摊前站着个眉开眼笑、口水欲滴的小美女，忙舀一小勺千张汤给她尝尝。这一尝，可不得了，癞头西开始了一生的幸福婚姻……
传说归传说，屯桥千张确实名不虚传，吃过的人都说好。它具有香、嫩、脆、可口的特点，闻名天台，远销宁波、杭州、上海等各大城市，逢年过节，供不应求。
要说屯桥千张这些特点从哪里来，一是它有独特的手工制作。从黄豆到千张，要经过8道工序，及8个小时左右的辛苦劳作，每个工序都有奥秘所在，不得马虎，稍有不慎都会或多或少影响千张的质量；二是烧千张也很有讲究，先把千张放入碱水中浸泡数分钟捞起滤干，水里要放上几小段熟猪大肠和几小片熟猪肺，先烧开数分钟，然后放入千张，汤要宽些，煮的时间不宜过长，以数分钟为佳。吃时要趁热吃，吃火锅为最佳。
水晶蛋糕是天台筵宴上最富特色的点心，因它不用麦粉而用糯米粉制作而成，又称“天台糯米蛋糕”，深受欢迎。
糯米蛋糕用糯米粉、鸡蛋、白糖三种原料按相等比例拌和制作。三斤原料，可以做三斤糯米蛋糕。制作的关键是要将鸡蛋打搅得相当熟，用手打搅需几千下。这样，蛋糕才会“发”。 糯米蛋糕的特点是香、软、甜。冷热都可以吃，更适宜于冷吃。由于糯米不易腐败，便于携带，近年来名声雀起，畅销各地，国人竞相仿制。
天台扁食也是麦粉制成的食物。有点象北方的饺子、南方的馄饨，但又有其自身的特点。它比饺子精致，比馄饨丰满。馅的多样性更非饺子、馄饨可比。至于它的形状，略带扁形，颇像耳朵。当地民间还流传着一个笑话呢！
有户人家来了客人。丈夫吩咐妻子包扁食请客。妻子不知道怎么个做法，猛然想起丈夫说过自家的猪瘦得象扁食，就把粉捏成猪的形状放到汤里煮。丈夫揭开锅用勺搅，看妻子做了这么些怪物，就说：“你怎么搞的？”妻子回答说：“你不是说猪象扁食？”丈夫见妻子听错话，气得敲勺子：“你耳朵呢？”妻子还是搞不灵清，说：“耳朵本来是做着的，让你这一搅一甩的，还不搅掉了？”丈夫无可奈何地叹息：“唉，呆蛋！”妻子应声：“啥？来蛋？好的！我这就拿来，是做馅呢，还是和汤？”
这自然是充满机智的幽默和调侃，但也表明天台扁食与民间文学之间有着某种不解之缘。在天台南山——特别是山头郑一带——扁食叫做“汤包”。据说郑姓祖上孟五公是远近闻名的豪杰，作一个揖能使十来个壮汉跌入池塘。只因他头生得扁，人们敬畏他，尽管背后不免叫他郑扁头，当众场合可忌讳这个 “扁”字，于是扁食就成了“汤包”。
“汤包”这别号倒道出了扁食的特点。扁食得先“包”。揉好面粉，扎成小段，用擀杖辗压成巴掌大的薄皮（现在多用轧面机轧了）。然后把煮熟的萝卜、荸荠、笋干、精肉及豆腐干、鸡蛋片剁成的碎丁，配上调料，作为馅子。
把皮子两端弯成圆形，用拇指、食指捏合，就成了周围高中间低的扁食，跟人的耳朵确实相像，现做现烫，在汤中加点酱油醋，又热又香，那味道够你夸的。当然，也有现包现烤，放上油，撒上葱，淡黄油亮，是难得的下酒佳馔。
扁食，天台人可以说是一年吃到头。特别是春节，那是非吃不可的。除夕裹好，正月初一当晚饭。这与北方守岁时包辞岁的“饺子”（包时正值辞岁迎新时刻，称“更岁交子”，谐音变说就成了饺子）的风俗相近。而在正月十三挂灯，正月十八落灯，都得吃扁食，则是天台人的创造。
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狗仔卡
发表于 2010-6-8 17:55
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发表于 2010-6-8 19:59
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外焦里嫩啊
发表于 2010-6-12 14:16
西安妹子 重口味！
地域差异！
