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当生米还未煮成熟饭
当生米还未煮成熟饭，吃还是不吃，这是一个问题。但是面前这一碟意大利墨鱼汁炖饭，又分明是一种诱惑。深蓝色的饭粒莹润泡满，香气直窜鼻孔。趴在饭面上的那条大鱿鱼色泽光亮，暗香飘浮，让人垂涎三尺。吃吧，横下一条心，她举起了那把光可鉴人的大勺子，小心翼翼地舀起半勺饭，小心翼翼地送入口中，再小心翼翼地咀嚼、吞咽。生米果然还未煮成熟饭！然而，这半生不熟的饭，吃起来很有嚼头，而且感觉不会太“干身”，别有异样好感；它有一点点墨鱼汁的腥味，但是不重；又带有一点点鱿鱼的鲜味和橄榄油、香草的香味，因此很是可口。第一口饭落肚，戏剧性的转变出现了。她一而再，再而三地动了她的勺子，把饭一口口地送入口中，仿佛她还是读幼儿园的小孩，老师正站在旁边督促着说：吃多点，吃多点，快高长大！
这一碟还未完全熟透的饭，是天河北信诚北街一间家庭式意大利风味餐厅的新近出品，除了墨鱼汁炖饭之外，还有杂菌炖饭、海鲜炖饭等可供选择。说是炖饭，其实颇有点名不符实。以招牌的墨鱼汁炖饭为例，厨师先把生米炒至四成熟，再加入稀释了的墨鱼汁一起烩。墨鱼就是我们俗称的乌贼，它的浓黑的胆汁可不是只有攻击敌人的作用。有科学研究证明，墨鱼汁属于营养丰富的黑色食品的一种，可使人体防御机能增强，从而提高人的免疫力。用墨鱼汁染黑的米饭，如今已成为意大利、西班牙一带国家与地区风行的饮食。这家意大利餐厅，每天早上都会从市场上买来一大堆新鲜的小墨鱼，取其胆汁备用。一般做一碟饭，要用掉一只墨鱼的胆汁。在饭的烹调过程中，师傅特意加入了柠檬汁，以减轻墨鱼汁的腥味，而士罗香草的运用，则可以提升和增加饭的香气。这个炖饭里用到的米也与寻常的米不同。它体粗形胖，天生就是做“夹生”饭的料，完全熟透了，就会变得很软，口感反而不好。所以点炖饭的时候，服务员一般会向你推荐做到七、八成熟，而五成熟的炖饭，则比较受外籍人士青睐。饭做好了，把它填入另外烧好的那条大鱿鱼的肚子里，这碟意大利墨鱼汁炖饭就大功告成了。
不过，喜不喜欢吃还未熟透的饭，还是取决于客人的接受与否。然而，它至少给我们提供了另一个可能性：生米为什么一定要煮成熟饭！ |
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发表于 2004-6-28 11:23
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